Paté de centola

Valor nutricional por cada 100 gramos de producto:

- Valor energético: 841KJ / 202 Kcal

- Grasas: 15,5g.

  De las cuales saturadas: 2,5g.

- Hidratos de carbono: 6,4g.

  De los cuales azúcares: 0,6g.

- Proteinas: 8,7g

- Sal: 1,4g.

 

SIN GLUTEN

También conocido como changurro o txangurro, cámbara, araña, cranca, pateiro, bruño o cangrejo velludo. Es un crustáceo braquiuro y decápodo. Pertenece a la familia Majidae, la misma que los cangrejos. Vive en la costa en fondos rocosos o arenosos. Habita en profundidades mayores de 100m.

 

• Según los pescadores, la centolla presiente la llegada de temporales, así unos días antes del temporal las centollas se encuentran entre las rocas.
• Es muy común asociar a la centolla propiedades afrodisíacas.
• Durante los meses de verano la pesca del centollo gallego está prohibida.
• Una característica de la centolla gallega es que su caparazón. Está cubierto por pequeñas algas y esponjas, de manera que se encuentra camuflado frente a los posibles depredadores.
• En la época de Abril en la zona de Cabo Peñas es frecuente encontrar sobre las rocas y en pleamar parejas de centollo copulando.
• Los centollos que se consumen en España suelen medir unos 20 cm, pero en Japón llegan a alcanzar los 60 cm.
• Si quiere conocer la historia del "Centollo punky" que visitó en Aquarium Finisterrae en el año 2002 pinche el siguiente enlace de La Voz de Galicia.

Cómo cocinar un centollo

Lo ideal para cocer el marisco sería hacerlo en agua de mar, pero ante problemas sanitarios que pueda presentar y la dificultad de hacernos con ella, lo ideal es representar en el agua de cocción una saturación de sal parecida a la del agua marina. Para ello ponemos una olla alta y grande con 70 gramos de sal por litro de agua, la cantidad de ésta sería aproximadamente unos cinco litros por pieza.

Cuando nos venimos a casa de la pescadería con un centollo podemos encontrarnos que éste esté vivo, lo ideal, o bien que ya no esté vivo. La forma de cocción difiere en si viene de una manera u otra.

En el caso de que nuestro centollo venga vivo, lo pondríamos a cocer en agua fría con sal hasta que hierva, contando a partir de ahí el tiempo de cocción según el peso del crustáceo. De esta manera no se le separarán las patas del cuerpo debido al contraste con el calor del agua.

En cambio, si la pieza viene muerta, deberíamos echarlo a cocer en agua hirviendo, contando desde el momento de echar el centollo al agua y ésta vuelve a hervir, los minutos de cocción.

Como referencia en los tiempos diríamos que:

• Para un tamaño de 0,500 kg a 1 kg : 17 minutos
• De 1 kg a 1,200 kg: 20 minutos
• De 1,200 kg a 1,600 kg : 25 minutos
• De 1,600 a 2,500 kg: 30 minutos

En cuanto el centollo está cocido, lo retiramos del agua y se aconseja consumirlo a continuación y no guardarlo en la nevera, pues ésta le cambia la textura a la carne haciendo que se quede reseca.